Роден в средата на 1700-те, Александър Гримод де Ла Рейниер написа първия цялостен преглед на храната чрез поредица, наречена L'Almanach des gourmands (The Gourmet Almananac). Това беше първият годишен пътеводител във Франция, който стана изключително популярен сред аристократите.
Но едва през 1900 г. популярността на прегледите на хранителни продукти се появи отново, когато компанията за гуми Michelin започна да раздава най-желаните си звезди. Скоро след това се появиха повече хранителни критици не само в Европа, но и в САЩ.
В днешно време обаче критиците към храните могат да се намерят навсякъде - от блогове до вестници до списания и YouTube. Кулинарните умопомрачения привидно са се размножили за една нощ. И докато някои от тях са изключително добри, повечето от тях също са много лоши.
Но ако това звучи като кариерен път, който е точно до алеята ви, тогава не забравяйте да прочетете тази статия, защото тя е направена само за вас.
Ето как да станете хранителен критик.
1. Изследвайте професията
За да можете да се вземете сериозно към вас (и вашите вкусови рецептори), важно е да знаете какво точно включва работата. По-долу е направена кратка снимка на това какъв е типичният ден в работата, както и колко можете потенциално да спечелите.
Описание на работата
По същество основната отговорност на хранителния критик е да даде обективна рецензия на ресторант или ястие въз основа на техните познания за индустрията. Те обикновено използват набор от критерии, който обикновено включва вкус, стойност, обслужване и атмосфера.
Разбира се, щом става дума за критикуване на храна, тя никога не е еднопосочна. В зависимост от нивото на опит, някои критици ще имат други параметри като тема, която се отнася до централната идея зад ястието. Но ако сте прекарали по-голямата част от времето си, преглеждайки ресторанти за бързо хранене, тогава не би било задължително да надхвърляте обичайните критерии.
Общите задължения включват:
- оценка на ресторантьорските стандарти и качеството на храните
- писане на оригинално копие за ефективно представяне на ресторант за публикуване във вестници, списания, уебсайтове, пътеводители и т.н.
- предоставяне на оригинална фотография, ако е необходимо, или осигуряване на права за публикуване на снимки в ресторанта
- работа гъвкаво и спазване на срокове за публикуване
- в крак с ресторантьорските процеси и практики
- интервюиране на лидери на индустрията и представители на мястото
- присъства на стартиращи и промоционални събития.
Основни умения и качества
В началото на 90-те критиците на храните често носят прикрития, за да пазят самоличността си, скрита от собствениците на ресторанти и готвачите, които биха направили всичко, за да забележат присъствието им, особено след като прегледът им може да направи или да разруши бизнеса им. За да не бъдат подкупени или още по-лошо заплашени, от съществено значение е те да запазят анонимността си.
Но днес повечето критици на храните предпочитат да бъдат на открито. И макар това да има своите предимства (ура, няма повече перуки и фалшиви носове!), Изграждането на вашето присъствие и достоверност също стана много по-предизвикателно.
За да изпреварите играта, ще трябва.
- имат почтеност: Цялата кариера на хранителния критик се основава на тяхната достоверност. За да имате дял в бранша, трябва да можете да устоите на подкупи и изкушения от страна на собствениците на ресторанти.
- бъдете любопитни: Хранителните критици са водени от желанието да научите повече за новите култури чрез храната. Те винаги са отворени да опитат нови вкусове и не се страхуват да изследват екзотични вкусове.
- бъдете много наблюдателни: писането за храна надхвърля само храненето; вие също трябва да можете да наблюдавате как реагирате вие и другите хора, когато влизат в ресторант. Чувстват ли се като у дома си? Това ги прави щастливи? Тези незначителни реакции са винаги видими за наблюдателното око на хранителния критик.
- имат добра памет: Често хранителните критици са в състояние да напишат рецензия часове след посещението си. Ето защо е от съществено значение те да имат добра памет, за да пресъздадат най-добре и да преценят изживяването.
- притежават отлични умения за управление на времето: Дори когато нямат редовно работно време, журналистите по храните все още трябва да могат да спазват сроковете на редакторите си, докато посещават отворени ресторанти и други чакащи покани за преса.
- притежават превъзходни умения за творческо писане: Хранителните критици са едни от най-големите писатели в света; те имат уникалната способност да транспортират читателите си до ресторанта, който преглеждат, докато опитно вкусват храната чрез думите си.
- бъдете изключителни комуникатори: За да бъдете плодотворна писателка на храни, трябва да имате широка мрежа, от която да получавате съвети или препоръки. Изграждането на отношения в рамките на кулинарията е от ключово значение за устойчивата кариера като хранителен критик.
Работно време и условия
Хранителните критици нямат редовен график от 9 до 5 и обикновено трябва да се справят с натоварения социален календар и многобройните покани за преса. Работата им също така изисква от тях да пътуват от време на време, но много малко хора си вършат работата по пътя. Повечето предпочитат да работят у дома, далеч от натиска на офис и безопасни от надникналите очи на хората в кафенетата.
Това е кариера, която не крие много рискове, ако не броите случайните хранителни отравяния и броя часове на седене пред компютър. Освен това повечето критици на храни имат свободата да работят обаче и когато пожелаят, при условие че могат да спазват сроковете на редакторите.
Перспективи за заплата
Някои критици работят на пълен работен ден за списание или вестник, докато други са блогъри за храни, които управляват и поддържат собствените си сайтове. Има и автори на свободна практика, на които е възложено да пишат онлайн рецензии.
Заплатите до голяма степен ще зависят от вашето ниво на опит и колко често пишете. Според JobMonkey обаче писателите на храна на пълен работен ден могат да печелят между 45 000 и 50 000 долара (33 915 и 37 685 британски лири) годишно.
2. Вземете квалификации
Въпреки че няма строги квалификации за това, че сте хранителен критик, притежаването на диплома по английски език или журналистика може да бъде много полезно, за да ви помогне да продължите напред. Той ще ви изложи на основните правила за творческо писане и ще ви помогне да намерите собствения си глас.
Също така би било полезно да имате някои основни познания за това как се приготвя храната, така че може би ще искате да помислите да вземете няколко кратки курса по готвене, в зависимост отново от това каква храна искате да прегледате. Например, ако искате да се концентрирате върху десерти, тогава може би можете да вземете клас по печене.
Можете също така да стажувате в ресторант, за да разгледате задкулисието как се приготвя храната, което може да добави задълбочена и уникална перспектива към вашето писане.
3. Заземете първата си работа
Обикновено повечето писатели на храни започват като стажуват в публикации за храни, като например британското списание за храна или BBC Good Food . Но ако искате да се откроите, можете да помислите за създаването на собствен блог или уебсайт и свързването с други блогъри за храни онлайн.
Ако нямате ресурси за това, можете да започнете, като създадете акаунт в Instagram, който е посветен изцяло на храната. Започнете със създаването на силно портфолио онлайн и работете над писането си всеки ден. Най-вероятно е един редактор да ви наеме, ако имате опит и в такава конкурентна среда зависи да създадете това преживяване.
4. Развийте своята кариера
За да бъдете голям критик по отношение на храните, трябва постоянно да излагате вкусовите си небца на нови вкусове, дори и да са извън зоната ви на комфорт. Колкото и нетрадиционно да звучи, ключът към развитието на кариерата в писането на храни е да се храните на колкото се може повече екзотични места и постоянно да пишете за тях.
Да цитирам големия покойният Антъни Бурдейн, един от най-уважаваните готвачи и писатели на храни в света: „Ако съм застъпник на каквото и да било, това трябва да се раздвижи. Доколкото можеш, колкото можеш. Отвъд океана или просто през реката. Разходете се в чужди обувки или поне яжте храната им. Това е плюс за всички “.
Имате ли свои съвети как да станете хранителен критик? Споделете мислите си в секцията за коментари по-долу.
