Разбира се, не е нужно вашите собствени амбиции да са толкова големи; някои хора просто обичат да готвят. Но и в двата случая, ако някога сте обмисляли да излезете от собствената си кухня и да попаднете в по-професионална среда, четете нататък - това е всичко, което трябва да знаете как да станете готвач.
1. Изследвайте професията
Както при всяко потенциално решение за кариера, винаги трябва да проучите старателно професията. Това ще ви даде по-ясна индикация за това, за което се оставяте, включително всички недостатъци.
Описание на работата
Готвачите работят в голямо разнообразие от условия, приготвяне, готвене и плакиране на храна. Докато повечето от тези позиции са в ресторанти, кафенета и гастро-кръчми, също така е възможно да се намери работа в хотели, кораби, самолети, частни събития, болници и военни.
Най-общо има четири вида готвачи в рамките на повечето професионални кухни, работещи в йерархична структура. Те са:
- чираци или стажант-готвачи, известни като комисионни готвачи
- секционни готвачи, известни като готвачи de partie
- суши готвачи, които играят ролята на втори в командването на кухнята
- главни / изпълнителни готвачи, които отговарят за управлението на цялата кухня и са известни като готвачи де кухня.
Професионалните кухни са среди под високо налягане, които работят в много строги срокове и трябва да се чувствате удобно да работите при такива ограничения.
В зависимост от вашата роля и ниво на старшинство, вашите отговорности ще варират.
Комис готвачи:
- развиват своите кулинарни знания и техническа подготовка и умения за готвене под наблюдението на по-опитни готвачи
- съдействайте и помагайте на готвача de partie според нуждите
- пригответе храна и гответе основни ястия.
Готвачи:
- пригответе, сглобете и гответе ястия по строг график
- управлявайте определени части от кухнята, като сосове, риба или сладкиши
- подпомагане на разработването на менюто.
Sous готвачи:
- наблюдавайте ежедневното управление на кухнята на нивото на земята
- управлявайте кухненския инвентар и поръчайте запасите, ако е необходимо
- тренирайте и развивайте младши готвачи
- прилагат (и гарантират спазването на) политики и процедури за хигиена и чистота
- пригответе и подредете чинии, когато е необходимо
- осигуряват значителен принос в разработването на менюто.
Готвачи де кухня:
- развиват цялостната креативна визия и посока на кухнята
- гарантира, че всички ястия са приготвени и приготвени по висок стандарт
- набиране и управление на целия кухненски персонал
- управлявайте страната по отношение на развитието на бизнеса като бюджетиране, приемане на доставки, връзка с доставчици и създаване на менюта
Основни умения и качества
Количествено познаване и разбиране на основните техники за хигиена на готвене и храна са предпоставка за започване на работа във всяка кухня; вие също ще трябва да можете да демонстрирате следното:
- способността да работи спокойно и бързо под натиск в претъпкана, шумна и бърза среда
- силна работа в екип и комуникационни умения
- желание за учене и поемане на инструкции за борда и конструктивни критики
- високо ниво на организационни умения и способност за определяне на приоритети и делегиране
- внимание към детайлите, за да се осигури последователност
- трудолюбив и здрав подход
- способността да се работи независимо, когато се изисква.
Работно време и условия
Работното време варира в зависимост от индустрията, в която работите, но като общо правило, най-вероятно ще работите минимум 40 часа всяка седмица. Законно е възможно да отделите повече часове, ако желаете, особено в по-големите, натоварени кухни.
Като цяло обаче по-голямата част от готвачите - особено в индустрията на гостоприемството - работят изключително неприлични часове, включително повечето вечери и почивни дни. Някои готвачи предпочитат да заемат работа в по-малко търговски кухни, като например в училища или болници, за да отменят това.
Перспективи за заплата
Заплатите в ресторантьорството не се определят само от вашето ниво на стаж в кухнята, но и от региона и престижа; например, един готвач в двузвезден ресторант Michelin в Лондон вероятно би спечелил значително повече от sous chef с изпълнител на събития в Нюкасъл. Други индустрии могат да предложат по-високи цени и поради допълнителни фактори, като например военни готвачи, разположени на опасни места или морски готвачи, живеещи на кораб за осем месеца в годината.
Като приблизителна оценка обаче, комисионерите готвачи могат да очакват да печелят около 19 000 британски лири годишно, а шеф-готвачите средно 23 000 паунда; готвачите на су са средно около 27 000 британски лири, а главните готвачи гледат около 33 000 паунда. В САЩ готвачите могат да очакват да спечелят средно 43 180 долара (£ 31 000). С опит, признание и необходимата разум в бизнеса може също да бъде възможно да отворите собствен ресторант или да търсите други възможности в сектора на търговията на дребно или развлеченията, където потенциалните печалби могат да бъдат много доходоносни.
2. Вземете квалификации
Технически няма официални изисквания за образование, за да станете готвач. Ако проявите желание, отдаденост и ентусиазъм, е напълно възможно да се сдобиете с позиция като помощник за приготвяне на храна или подобна и да се изкачите от кухнята.
Въпреки това много фигури в индустрията твърдят, че посещаването на програма за кулинарни колежи е съществена част от обучението на готвача и че увеличеното им излагане на по-широк спектър от техники и съставки за готвене им дава по-широк набор от умения; в зависимост от училището, това може да включва получаване на диплома или дори степен. Някои от най-престижните кулинарни институции в света включват:
- Международно училище за гостоприемство Apicius (Флоренция, Италия)
- Кулинарен институт на Америка (Хайд Парк, Ню Йорк, САЩ)
- Hattori Nutrition College (Токио, Япония)
- Институт Пол Бокуз (Лион, Франция)
- Университета Джонсън и Уелс (различни места, САЩ)
- Le Cordon Bleu (в световен мащаб)
Освен това има безброй състезания за любители или домашни готвачи, които търсят да демонстрират таланта си и да бъдат забелязани; един от по-известните е MasterChef, престижен телевизионен национален конкурс, който видя много от неговите участници да кацат високопрофесионални работни места в професионални кухни.
3. Заземете първата си работа
Въпреки че образованието е важно, най-важният стъпал за всеки потенциален готвач е трупането на практически опит в напълно функционираща професионална кухня. Повечето барове, ресторанти и хотели редовно се рекламират за асистентски позиции за кетъринг и макар че задълженията ви може да изглеждат сравнително основни, това е неоценима възможност да придобиете квалификация за хигиена и приготвяне на храна, както и опит от първа ръка за функционирането на кухнята.
По отношение на по-нататъшния напредък, някои организации могат да предложат схеми за практически стаж или дипломи за тези, които са посетили висше образование; колкото по-престижно е училището, толкова по-вероятно е да се откроите от тълпата. Потърсете позиции за готвачи на комисии в общите и специфични работни места за обществено хранене и не ограничавайте приложенията си до един вид индустриална настройка. Не забравяйте да проверите и отделните уебсайтове на по-големите вериги, както и агенции за набиране на персонал, които са специализирани в предоставянето на персонал за обществено хранене за изпълнители.
И накрая, не пренебрегвайте и потенциалните възможности за работа в мрежа. Ако сте ученик бързо и притежавате добро отношение като кухненски асистент или комисионер, можете да направите впечатление на тези над вас; това лесно може да доведе до предложение за работа по-надолу по линията.
4. Развийте своята кариера
Докато натрупате повече опит и станете по-уверени и знаещи, можете да си проправите път нагоре по стълбата или чрез преминаване към висши позиции или чрез работа в по-престижни ресторанти. Много готвачи откриват, че тяхното развитие често се подпомага от работата в други кухни при различни личности, особено ако типът кухня е различен. Ако сте особено амбициозни, можете също да потърсите работа в кухни в чужбина, за да разширите своя набор от умения; например много готвачи прекарват времето си във френски или италиански ресторанти, за да научат различни техники и рецепти, които могат да бъдат върнати у дома.
Има възможности и за отглеждане извън кухнята. Можете да изберете да се съсредоточите повече върху деловата страна на нещата и да притежавате или управлявате ресторанти или кетъринг услуги или да продължите кариера в образованието в кулинарно или общо училище. Можете дори да опитате ръката си като хранителен блогър или критик в ресторанта - има много потенциални възможности в сектора.
Работни перспективи
През последните 30 години се наблюдава огромна промяна в хранителните навици на потребителите, като броят на хората, които се хранят навън в ресторантите, значително се увеличава. Това отбеляза реален растеж в сектора на ресторантьорството и ресторантьорството в Обединеното кралство, който се очаква да бъде поддържан в близко бъдеще, което ще доведе до множество свободни работни места за готвачите. Междувременно в САЩ Бюрото по трудова статистика (BLS) посочва професията като расте с „по-бърз от средния“ темп, като възможностите за работа произтичат от „необходимостта да се заменят работниците, които напускат професията“.
В крайна сметка има вълнуващ и предизвикателен път в кариерата, на който ще се насладите като готвач, особено ако сте страстен и амбициозен да създадете свои собствени курсове и ястия. Докато часовете може да са сравнително неприлични, а условията влажни и стресиращи, усещането да се произвежда висококачествена храна, която се обича и харесва от клиентите, може да бъде достатъчно възнаграждение само по себе си.
Работили ли сте някога в професионална кухня? Кажете ни вашите преживявания в секцията за коментари по-долу!
Не сте сигурни, че да станете готвач е пътят? Разгледайте нашия изчерпателен списък от професии за повече вдъхновение!
